식품의약품안전처(처장 이의경)는 최근 5년간(2015~2019년) 살모넬라 식중독 발생 현황을 분석한 결과, 전체 살모넬라 식중독 환자발생 5023명 중 3750명(75%)이 기온과 습도가 높은 여름철(8~9월)에 집중적으로 발생해 각별한 주의가 필요하다고 당부했다.
살모넬라 식중독의 주요원인 식품으로는 달걀 등 난류와 그 가공식품(케이크, 계란지단 등)이 65%(3287명)로 가장 많았고 김밥 등 복합조리식품 7%(369명), 육류 5%(243명) 순으로 조사됐다.
여름철 살모넬라 식중독 예방하기 위해서는 달걀 등 난류 구입 시, 균열이 없고 가급적 냉장으로 보관되고 있는 것을 구입하고 산란 일자를 꼼꼼히 확인 후 구입해야 한다.
특히 시장, 마트 등에서 난류, 육류 등을 구입할 때는 장보기 마지막에 구입하고 가급적 아이스박스나 아이스팩을 이용해 차가운 상태를 유지하며 집까지 운반하는 것이 좋다.
또 구입한 난류 및 육류는 즉시 냉장고에 보관해야 하며 교차 오염 방지를 위해 바로 먹는 채소 등과 직접 닿지 않도록 보관에 주의해야 한다.
살모넬라균은 열에 매우 약하므로 난류, 육류 조리 시에는 중심온도가 75도에서 1분 이상이 되도록 충분히 가열·조리해야 한다.
또한 교차오염을 방지하기 위해 칼·도마를 반드시 구분해서 사용하는 것이 중요하다.
난류 및 육류를 만진 후에는 비누 등 세정제를 이용해 흐르는 물에 30초 이상 손을 깨끗하게 씻어야 한다.
지난해 식품의약품안전평가원이 시중에 유통 중인 닭고기를 구입해 살모넬라균을 인위적으로 오염시켜 보관온도(4도, 25도)별로 살모넬라 균수 변화를 조사한 결과, 실온(25도)에서 닭고기를 보관 시 냉장(4도)보관에 비해 4시간 후 3.8배, 12시간 이후 14배 증가하는 것으로 확인된 바 있다.
반면, 냉장온도(4℃)에서 살모넬라균은 약간 증식하는 경향을 보이다가 4~12시간 동안은 증식이 억제되는 것으로 나타났다.
식약처 관계자는 “여름철 보양식으로 즐겨먹는 삼계탕을 조리할 때 생닭을 씻는 과정에서 튄 물이 채소류, 조리기구 등에 오염될 수 있으니 학교, 기업체, 학원 등 집단급식소 및 음식점에서는 각별히 주의해 주시기 바란다”고 전했다.